Los que odian todo lo bueno de la vida han advertido durante mucho tiempo que comer masa cruda de galletas es malo para usted. Pero eso es solo un mito que dice que los killjoys se extienden para mantenerte alejado del tazón, ¿verdad? Por desgracia, no lo es. Según un nuevo estudio realizado esta semana, comer masa cruda de galletas es en realidad mucho peor para usted y su familia de lo que podría haber pensado, aunque solo sea porque ahora hay dos ingredientes que podrían preocuparse por mezclar con su masa. En serio, ¿puede empeorar este año?
Érase una vez, me dijeron que comer masa cruda de galletas era malo para ti debido a la posibilidad de que los huevos crudos llevaran salmonela. Pero luego me conecté a Internet y aprendí que las posibilidades de contraer salmonella de un huevo crudo son increíblemente bajas y que la mayoría de los huevos en los EE. UU. Están pasteurizados, lo que significa que son seguros para comer y mi madre solo estaba tratando de salvar la masa para ella.. Disimulado, disimulado.
Como un acto de desafío, pasé la mayor parte de mi vida adulta lamiendo la cuchara, el tazón y directamente comiendo mi masa de galletas de chispas de chocolate antes de echarlas en una bandeja para hornear. TBH, la idea de comer la masa de galletas es una de las razones por las que a menudo decido comenzar a levantarme del sofá y sacar la batidora eléctrica en primer lugar. No juzgues mis prácticas de cuidado personal.
Por desgracia, no es en los huevos, sino en la harina en la que debemos pensar los amantes de la masa de galletas. Aunque si le gusta la masa cruda de galletas, es posible que desee dejar de leer ahora, para que no arruine toda su rutina de horneado festivo.
Este es el trato: en 2016, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades retiraron del mercado por 10 millones de libras de harina por una contaminación por E. coli. Fue extraño, porque los científicos y expertos generalmente piensan que E. coli es algo que acecha en ambientes más húmedos, como carne cruda o lechuga en bolsas. Entonces lo investigaron.
Este estudio más reciente, publicado en el New England Journal of Medicine, trató de llegar al fondo del retiro de harina y descubrieron lo que pensaban que harían: que E. Coli puede "prosperar" en entornos áridos, como la harina que utilizar para hornear galletas.
Samuel J. Crowe, el principal Debbie Downer, er, autor principal del estudio y epidemiólogo de la división de enfermedades transmitidas por alimentos y ambientales de los CDC, dijo al New York Times en un comunicado:
No estamos tratando de arruinar las vacaciones de las personas, pero queremos que sean conscientes de los riesgos. La bacteria no se distribuye uniformemente en una bolsa de harina de dos libras y media. Una pequeña cantidad podría enfermarlo realmente. He tenido E. coli y salmonella y es bastante desagradable.Giphy
Tiene razón en eso. E. coli y salmonella son bastante peligrosas, especialmente para niños, mujeres embarazadas o cualquier persona con un sistema inmunitario debilitado. Según los CDC, la mayoría de los síntomas de ambos están relacionados con el estómago y pasan dentro de 5 a 7 días. Pero pueden ser potencialmente mortales. Las víctimas del retiro de harina del año pasado sobrevivieron, pero algunas fueron hospitalizadas y una persona incluso sufrió insuficiencia renal.
En efecto, este nuevo estudio trata más sobre la harina en general que sobre la masa de galletas, ya que es una forma completamente nueva de pensar sobre el producto. La Dra. Marguerite A. Neill, profesora asociada de medicina en la Facultad de Medicina de la Universidad Brown y experta en enfermedades transmitidas por alimentos, que no participó en el estudio, dijo al New York Times: "Es una nueva visión de la harina. habría parecido increíble que esta sustancia seca y en polvo, almacenada en un estante durante meses, pudiera tener un microorganismo vivo que no estropeara la harina pero que pudiera enfermar a alguien ".
GiphyLos investigadores de los CDC recomiendan que se lave las manos después de manipular harina, como después de dragar pechugas de pollo o arrojar un poco de harina alrededor de la mesa para amasar pan, o incluso plastilina casera, porque arriesgarse a un brote de E. coli en su casa simplemente no vale la pena, especialmente durante la temporada navideña para hornear galletas.
Afortunadamente, si absolutamente * necesita * una alternativa segura a un atracón de masa para galletas, siempre puede optar por las cosas refrigeradas ya hechas o una pinta de helado de masa para galletas. Todo eso ha sido pasteurizado y la harina ha sido "tratada térmicamente", lo que significa que no hay posibilidad de salmonella ni nada más en ella.
Supongo que tacharé la masa de galletas de mi lista de cosas que me traen alegría. ¿Qué nos llevará el próximo 2017?
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