Para muchos padres, las hamburguesas con queso, lasaña y las albóndigas son a menudo productos básicos del hogar y cenas rápidas para cualquier noche de la semana. Pero según una nueva actualización de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., Debe tener cuidado al manipular carne cruda. Los CDC dijeron el viernes que un brote de E. coli está relacionado con la carne molida, pero que el brote, que ha infectado a 109 personas en seis estados, aún no se ha atribuido a un solo proveedor, distribuidor o marca de carne molida.
El número de casos de enfermedad ha aumentado en 13 personas desde la actualización anterior de los CDC sobre el brote a principios de este mes. También se ha extendido a un estado adicional, según la actualización más reciente de los CDC, con enfermedades que ahora se informan en los siguientes estados: Indiana, Georgia, Kentucky, Ohio, Tennessee y Virginia. Ha habido 17 hospitalizaciones asociadas con el brote, pero no se han reportado condiciones graves o fatales desde que comenzaron los primeros síntomas del brote el 2 de marzo. Las autoridades y los funcionarios de salud continúan investigando.
Los síntomas de la enfermedad, que incluyen calambres estomacales severos, diarrea y vómitos, comienzan de tres a cuatro días después de la contaminación. La enfermedad puede durar de cinco a siete días. Si experimenta síntomas, los CDC recomiendan llamar a su médico y anotar todo lo que comió una semana antes de sentirse enfermo.
Debido a que los CDC aún no han identificado una fuente común, no ha emitido un retiro ni recomienda que los consumidores eviten comer o comprar carne molida por completo.
En cambio, la agencia sugiere manipular la carne molida de manera segura y cocinarla bien con un termómetro para alimentos para evitar comer alimentos crudos o poco cocidos. Si come en un restaurante, según los CDC, es seguro solicitar que las hamburguesas o mezclas de carne molida, como el pastel de carne, se cocinen a una temperatura interna de al menos 160 grados. Los CDC también recomiendan lavarse bien las manos y los artículos de cocina y manipular la carne cruda con cuidado para evitar la contaminación cruzada.
Esta propagación de E. coli sigue los pasos de otro brote reciente que involucró lechuga romana a principios de este año. Hubo 62 casos reportados de la infección en ese momento en 16 estados, y resultó en un retiro de lechuga de hoja roja, lechuga de hoja verde y coliflor cosechada por Adam Bros. Farming, Inc., en California, según USA Today. En ese momento, los CDC recomendaron lavarse siempre las manos y producir bien antes de preparar frutas y verduras. También recomendó utilizar tablas de cortar separadas para frutas y verduras y para carnes crudas para evitar la contaminación cruzada.
La FDA y los CDC investigaron granjas e instalaciones de enfriamiento en California antes de emitir un retiro y el brote parecía haber terminado el 9 de enero de 2019.
Si bien la carne de res molida es definitivamente un alimento básico del hogar que es fácil de agarrar en el supermercado y moldear en cenas rápidas o extravagantes, es importante que todos estén atentos a la limpieza y la contaminación cruzada mientras cocinan para evitar enfermedades. La próxima vez que esté cocinando hamburguesas para la comida familiar, recuerde verificar que la carne esté cocida y lávese las manos antes de cavar.
